Carta

Fritanga de la buena

Croquetas caseras de bogavante (2 uds)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas caseras de amama de bogavante (2 uds)

3,50 €

Croquetas caseras de hongos y foie (2 uds)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas caseras de amama de hongos y foie (2 uds)

3,00 €

Bravas caseras con patata recolectada a 61 km............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Bravas caseras con patata recolectada a 61 km

5,95 €

Nuestras rabas: frituras de chipirón............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Nuestras rabas: frituras de chipirón

8,90 €

Langostinos XL en tempura (mínimo 4 uds)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Langostinos XL en tempura con mahonesa picante (mínimo 4 unidades)

2,50 €/ud

Pimientos verdes con sal de salinas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pimientos verdes recogidos a 36 km con sal de salinas ubicadas a 69 km

7,30 €

Se come en un pis-pas

Jamón de bellota 100% cortado a cuchillo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jamón de bellota 100% raza ibérica cortado a cuchillo

21,00 €

Tabla de chorizo de ejemplares............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tabla de chorizo de ejemplares criados a 28 km

11,80 €

Foie casero de patos criados a 189 km (60g)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Foie casero de patos criados a 189 km (60gr)

11,50 €

Tosta de escalivada a la brasa con romesco............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tosta de escalivada a la brasa con romesco

7,95 €

Carpaccio de bueyes con Parmesano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de bueyes criados a 20 km sobre tuétano con Parmesano Reggiano +30 meses

14,90 €

Magnum de morcilla a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Magnum de morcilla a la brasa elaborada a 80 km con pimientos a la leña

8,50 €

Masa madre elaborada a 18 km

Pan (unidad)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pan (unidad)

1,00 €

Pan de ajo (ración)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pan de ajo (ración)

2,60 €

Pan con tomate y aceite (ración)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pan con tomate recolectado a 55 km y aceite extraído en frío a 120 km (ración)

4,00 €

Ensalarikas

Ensaladilla rusa de amama............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensaladilla rusa de amama con bonito elaborado a 69 km y toque encurtido

8,50 €

Ensalada de queso............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Burrata con mix de tomates de caserío y vinagreta provenzal

10,90 €

Ensalada de tomate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tomate recolectado a 55 km pelado a mano con aceite extraído en frío a 120 km y sal de salinas ubicadas a 69 km

8,50 €

Ensalada de ventresca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ventresca bonito del Cantábrico elaborado a 69 km con cebolla morada encurtida recolectada a 24 km

16,50 €

Ensalada de bonito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de bonito elaborado a 64 km ahumado a 17 km con lechuga fresca

14,50 €

Picnic en el mar

Ostra Gillardeau con caviar de lima............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ostra Gillardeau con caviar de lima

4,00 €/ud

Zamburiñas a la brasa 2 salsas (mínimo 4 uds)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Zamburiñas a la brasa 2 salsas tomate picante y mojo verde (mínimo 4 unidades)

2,75 €/ud

Navajas al Josper estilo Thai (mínimo 6 uds)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Navajas gallegas de buzo al Josper estilo Thai (mínimo 6 unidades)

1,85 €/ud

Mejillones al carbón............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mejillones al carbón

8,95 €

Mejillones con salsa de tomate picante............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mejillones con salsa de tomate casera ligeramente picante

9,50 €

Sopa casera de marisco............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Sopa casera de marisco

14,00 €

Nuestras anchoas caseras (2 filetes)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Nuestras anchoas en salazón elaboradas en casa una a una (2 filetes)

3,50 €

Boquerones mariposa en vinagre (2 filetes)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boquerones mariposa del Cantábrico en vinagre (2 filetes)

2,50 €

Pulpo a la brasa con patata parisien al Josper............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo a la brasa con patata parisien al Josper

18,90 €

Los 10 “Principales”

Parrillada de verduras de temporada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Parrillada de verduras de temporada

14,50 €

Paella de marisco a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Paella de marisco a la brasa

19,80 €

Ventresca de atún a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ventresca de atún a la brasa del buque local Alakrana

16,50 €

Merluza a la ondarresa al Josper............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merluza de anzuelo a la ondarresa al Josper con su patata panadera

23,90 €

Bacalao a la vizcaína con pimientos (200 gr)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Bacalao a la vizcaína con pimientos choriceros recolectados a 18 km (200 gr)

18,00 €

Albóndigas de bueyes con salsa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Albóndigas de bueyes criados a 20 km con salsa de la abuela Nieves

11,80 €

Chuletón de ganado mayor seleccionado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón de ganado mayor seleccionado y madurado 40 días con pimiento asado

48,90 €/kg

Carrilleras glaseadas Eusko Label............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carrilleras glaseadas Eusko Label

16,50 €

Entraña de Angus 100% nacional a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entraña de Angus 100% nacional a la brasa

17,50 €

Secreto ibérico a la brasa con su chimichurri............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Secreto ibérico de bellota a la brasa con su chimichurri

15,60 €

La tarta de amama

Tarta de queso vasco con frutos rojos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta de queso vasco con frutos rojos

5,50 €

Arroz con leche KM0 caramelizado al anís............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Arroz con leche KM0 caramelizado al anís

4,95 €

Patxi y la fábrica de chocolate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Patxi y la fábrica de chocolate

5,50 €

Goxua casero............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Goxua casero

5,50 €

Tarta ligera de limón............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta ligera de limón

4,95 €

Vinos

Tintos de Rioja

Gaudium Marqués de Cáceres
Excellens Marqués de Cáceres
Vitium Piérola
Piérola Reserva
Piérola (vino de la casa)
Orben
Izadi Seleccíon
Imperial
Contino
Viña Real Reserva
Viña Real
Hiru 3 Racimos
Luis Cañas Reserva Familia
Luis Cañas Crianza
Ángeles de Amaren
Amaren
Amaren El Regollar
Orube Alta Expresión
Faustino 1955
Campillo 1994
Campillo
Amancio
Sierra Cantabria Cuvée
Finca Monasterio
Ysios
Ysios Grano a Grano
Muga
Ramón Bilbao Edición Limitada
Baigorri
Azpilicueta
Altun Crianza
Cifras
Tondonia Reserva
Fincas Ganuza
Pomal 500

Tintos Ribera del Duero

Dominio Cair
Pendón de la Aguilera
Vega Sicilia 5º Valbuena
Vega Sicilia Único
Alión de Vega Sicilia
Villacreces
Pruno
Traslascuestas Crianza
Mauro
Callejo Crianza
Neo
Tarsus Terno

Tintos otras denominaciones

Txakoli Itsasmendi Eklipse
Frontonio Telescópico
Almirez
Celsus
Juan Gil
Petit Pittacum
Habla del Silencio
Clunia Malbec
Abad Martín
Chivite Colección 125
Atlántida
Scala dei Cartoixa

Txakolis

Gorka Izagirre 42 Zura
Gorka Izagirre
Gorka Izagirre G22
Arregi
Amestoi
Malkoa
Itsasmendi 7

Blancos Rioja

Amaren Blanco
Piérola Tempranillo
Muga Fermentado
Monopole
Monopole Clásico
Cifras

Blancos Rueda

Excellens M. de Cáceres Sauvignon Blanc
Belondrade y Lurton
Monopole SXXI
Cyatho

Blancos otras denominaciones

Vega Sicilia Oremus Mandolás
Chivite Colección 125 Fermentado En Barrica
Chivite Legardeta Blanco
Vega Sindoa Chardonnay
Godello Vega Lucía
Albariño D. Pedro de Soutomaior
Albariño Pazo Señorans
Albariño Mar de Frades
Clunia
Milmanda

Rosados

Excellens Marqués de Cáceres
Chivite Las Fincas
Rosado Rioja
Navarro

Cavas y Espumosos

Freixenet Elyssia Gran Cuvée
Arts Collecta 457
Pomal Reserva
Roger Goulart Gran Reserva
Cava Conde Haro Brut Vintage

Champagnes

Dom Pérignon
Drappier Millésimé
Perrier-Jouët Grand Brut
Perrier-Jouët Blanc de Blancs
Taittinger Brut Reserva

Botellas Pequeñas

Campillo 0,50 cl
Imperial 0,37 cl
Viña Real 0,37 cl
Luis Cañas Reserva 0,50 cl
Piérola 0,50 cl
Cune Verdejo 0,37 cl
Legaris Crianza 0,50 cl
Llopart Cava 0,37 cl

Vinos dulces

Txakoli Arima
Jorge Ordóñez Nº2 Victoria
Don PX Reserva 1990 (copa)
Don PX (copa)

De queso en queso

Barruca de leche ahumada
Elaborado a 116 km

  • Tipo: leche pasteurizada de vaca
  • Maduración media: 3 meses
  • Sabor: suave acidez, sabor a mantequilla de fondo y notas ahumadas.
  • Precio: 10,50 €

D.O.P. Idiazabal ahumado
Elaborado a 15 km

  • Tipo: leche cruda de oveja latxa y oveja carranzana
  • Maduración media: 7 meses
  • Sabor: equilibrado y persistente y notas ahumadas
  • Precio: 8,90 €

Parmesano Reggiano
Importado directamente desde italia

  • Tipo: leche pasteurizada de vaca
  • Maduración media: + 30 meses
  • Sabor: intento y persistente.
  • Notas: de chocolate, picantes y fruta.
  • Precio: 11,80 €

Vaca curado con Penicilium Roqueforti
Elaborado a 116 km

  • Tipo: leche pasteurizada de vaca
  • Maduración media: 16 meses
  • Sabor: muy potente e intenso sabor con toque picante.
  • Precio: 11,90 €

Queso de oveja
Madurado en cueva

  • Tipo: leche de oveja 95% y leche de cabra 5%
  • Maduración media: 12 meses en cueva natural
  • Sabor: intenso y con cuerpo para los amantes del sabor tradicional.
  • Precio: 9,90 €

Queso de cabra
Elaborado a 118 km

  • Tipo: leche de cabra 100%
  • Maduración media: 6 meses en cueva natural
  • Sabor: potente y ligeramente picante, en boca evoluciona a mantecoso y con regusto persistente a avellanas
  • Precio: 10,90 €