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  À la carte: Obsession pour KM0

Entrées

Croquettes maison de homard............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes maison de homard

10,50 €

Croquettes maison de champignons............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes maison de champignons et foie gras

10,50 €

Poivrons verts cueillis à 36 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poivrons verts cueillis à 36 km d’ici

7,50 €

Poivrons de notre jardin............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poivrons de notre jardin situé à 8 km torréfiés au feu de bois et épluchés à la main un par un

22,00 €

Jambon cru ibérique de bellota premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon cru ibérique de bellota premium

24,95 €

Chorizo affiné, de porcs élevés à 28 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chorizo affiné, de porcs élevés à 28 km d’ici

13,50 €

Saucisson de porcs élevés à 28 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Saucisson de porcs élevés à 28 km d’ici

13,50 €

Assortiment de charcuteries issues de porcs............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Assortiment de charcuteries issues de porcs élevés à 28 km d’ici

13,50 €

Boudin grillé de légumes et ses poivrons rôtis............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudin grillé de légumes et ses poivrons rôtis

12,00 €

Carpaccio de côte à l’os de gros bétail............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de côte à l’os de gros bétail, servi avec des tranches de fromage affiné 12 de mois

15,90 €

Pain (unité)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pain (unité)

1,30 €

Salades

Salade de ventrèche de bonite “Zallo”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de ventrèche de bonite “Zallo” (du Pays Basque) élaborée à 34 km d’ici, asperge, olive, ciboule et salades mixtes

14,80 €

Burrata élaborée à 1 km............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Burrata élaborée à 1 km, tomates du jardin et vinaigrette provençale au parmesan et basilic

14,95 €

Salade ventrèche de thon Zallo

Salade ventrèche de thon Zallo réalisée à 34 km, oignon rouge récolté à 24 km, poivrons rouges
rôtis au Josper, tomate et vinaigrette............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

rôtis au Josper, tomate et vinaigrette

16,90 €

Salade de tomates de saison cueillies dans............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de tomates de saison cueillies dans nos potagers à l’huile d’olive vierge extra et au sel des salines situées à 69 km du restaurant

12,90 €

Pique-nique à la mer

Couteaux grillés façon thaï............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Couteaux grillés façon thaï

11,50 €

Petit calamar farinés à l’aïoli aux agrumes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Petit calamar farinés à l’aïoli aux agrumes

16,50 €

Anchois « papillons » du Golfe de Gascogne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchois « papillons » du Golfe de Gascogne à l’huile d’olive vierge extra et poivrons rôtis au four Josper

14,00 €

Anchois au vinaigre de Zallo, élaboré à 34 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchois au vinaigre de Zallo, élaboré à 34 km d’ici

10,00 €

Tartar de thon rouge sauvage, agrumes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tartar de thon rouge sauvage, agrumes, coriandre, dattes et noix

24,50 €

Poulpe grillé et sa pomme de terre au four Josper............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poulpe grillé et sa pomme de terre au four Josper

23,90 €

Crevettes de Huelva grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crevettes de Huelva grillée

23,90 €

4 toma & 4 daka les 5 sens

Légumes de saison grillés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Légumes de saison grillés

14,80 €

Ventrèche de thon grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ventrèche de thon grillée

16,90 €

Longe de morue grillée gourmande aux cèpes sautés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Longe de morue grillée gourmande aux cèpes sautés

21,90 €

Lotte noire sauvage grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lotte noire sauvage grillée (min. 2 personnes)(prix peut varier)

39,50 €/kg

Boulettes de viande de bœufs élevées à 20 km............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boulettes de viande de bœufs élevées à 20 km

14,50 €

Côte à l’os premium grillée, de viande............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte à l’os premium grillée, de viande maturée 60 jours à 86 km du restaurant, et sa garniture

63,00 €/kg

Filet mignon de gros bétail grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet mignon de gros bétail grillée

23,80 €

Agneau de lait, élevé à une distance de 79 km............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Agneau de lait, élevé à une distance de 79 km

19,50 €

Viande de porc ibérique premium grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Viande de porc ibérique premium grillée

19,50 €

D’un fromage à l’autre

Fromage de saison élaborée à 65 km affiné 1 mois............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage de saison élaborée à 65 km affiné 1 mois

9,90 €

Fromage de brebis élaborée à 65 km affiné 12 mois............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage de brebis élaborée à 65 km affiné 12 mois

10,50 €

Fromage Idiazabal fumé élaborée à 15 km............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage Idiazabal fumé élaborée à 15 km

8,90 €

Parmesano Reggiano affiné +30 mois............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Parmesano Reggiano affiné +30 mois

11,80 €

Fromage de vache avec Penicillium Roqueforti............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage de vache avec Penicillium Roqueforti

11,90 €

Fromage de chèvre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage de chèvre

10,90 €

Fromage de brebis affiné dans une cave............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage de brebis affiné dans une cave

9,90 €

Fromage de tetilla fumé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage de tetilla fumé

8,90 €

Fleur de fromage et son émulsion............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fleur de fromage et son émulsion de datte et parfum (unité)

1,95 €

Desserts 100% maison

Pain perdu Toma y Daka............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pain perdu Toma y Daka

7,50 €

Gâteau au fromage elaborée à 1 km, cuit au four............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gâteau au fromage elaborée à 1 km, cuit au four

7,50 €

Sphère de chocolat fourrée au chocolat............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Sphère de chocolat fourrée au chocolat et à la noix de coco avec terre de cacao

7,90 €

Goxua maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Goxua maison

6,50 €

Vins

Tintos De Rioja

Gaudium Marqués De Cáceres
Excellens Marqués De Cáceres
Vitium Piérola
Piérola Reserva
Piérola (Vino De La Casa)
Imperial
Contino
Viña Real Reserva
Viña Real
Hiru 3 Racimos
Luis Cañas Rva. Familia
Luis Cañas Crianza
Ángeles De Amaren
Amaren
Amaren El Regollar
Orube Alta Expresión
Faustino 1955
Campillo
Amancio
Finca Monasterio
Ysios
Muga
Ramón Bilbao Edición Limitada
Baigorri
Azpilicueta
Altun Crianza
Pomal 500

Tintos Ribera Del Duero

Dominio Cair
Pendón De La Aguilera
Vega Sicilia 5º Valbuena
Vega Sicilia Único
Alión De Vega Sicilia
Traslascuestas Crianza
Mauro
Neo

Tintos Otras Denominaciones

Txakoli Itsasmendi Eklipse
Almirez
Abad Martín
Atlántida
Scala Dei Cartoixa

Txakolis

Gorka Izagirre 42 Zura
Gorka Izagirre
Gorka Izagirre G22
Amestoi
Malkoa

Blancos Rioja

Amaren Blanco
Muga Fermentado
Monopole
Monopole Clásico
Cifras

Blancos Rueda

Excellens M. De Cáceres Sauvignon Blanc
Belondrade Y Lurton
Cyatho

Blancos Otras Denominaciones

Vega Sicilia Oremus Mandolás
Chivite Colección 125 Fermentado En Barrica
Chivite Legardeta Blanco
Godello Vega Lucía
Albariño D. Pedro De Soutomaior
Albariño Pazo Señorans
Albariño Mar De Frades
Clunia
Milmanda

Rosados

Excellens Marqués De Cáceres
Rosado Rioja
Navarro

Cavas Y Espumosos

Freixenet Elyssia Gran Cuvée
Arts Collecta 457
Pomal Reserva

Champagnes

Dom Pérignon
Perrier-Jouët Grand Brut

Botellas Pequeñas

Campillo 0,50cl
Imperial 0,37cl
Piérola 0,50cl
Cune Verdejo 0,37cl
Legaris Crianza 0,50cl