À la carte: Obsession pour KM0
Entrées en friture
Croquettes maison de homard............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquettes maison de homard
10,50 €
Croquettes maison de champignons............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquettes maison de champignons et foie gras
9,00 €
Crevettes XL en tempura (4 unités minimum)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Crevettes XL en tempura à la mayonnaise piquante (4 unités minimum)
2,50 €/ud
Poivrons verts cueillis à 36 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Poivrons verts cueillis à 36 km d’ici
7,30 €
Entrées
Jambon cru ibérique de bellota premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Jambon cru ibérique de bellota premium
21,00 €
Chorizo affiné, de porcs élevés à 28 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chorizo affiné, de porcs élevés à 28 km d’ici
11,80 €
Saucisson de porcs élevés à 28 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Saucisson de porcs élevés à 28 km d’ici
11,80 €
Assortiment du charcuterie (saucisson et chorizo)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Assortiment du charcuterie de porcs élevés à 28 km d’ici (saucisson et chorizo)
11,80 €
Foie gras maison de canards élevés à 189 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Foie gras maison de canards élevés à 189 km d’ici
18,50 €
Magnum de boudin grillé préparé à 80 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Magnum de boudin grillé préparé à 80 km d’ici et ses poivrons rôtis
8,50 €
Pain traditionnel élaboré à 18 km d’ici
Pain (unité)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pain (unité)
1,00 €
Salades
Burrata sur un lit de tomates du Pays basque............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Burrata sur un lit de tomates du Pays basque et sa vinaigrette provençale
10,90 €
Tomate cultivée à 55 km d’ici et épluchée à la main............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tomate cultivée à 55 km d’ici et épluchée à la main, accompagnée d’huile d’olives recueillies à 120 km du restaurant et d’une pincée de sel des salines situées à une distance de 69 km
8,50 €
Ventrèche de bonite du Golfe de Gascogne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ventrèche de bonite du Golfe de Gascogne élaborée à 69 km d’ici servie avec un pickle d’oignon rouge préparé à 24 km du restaurant
16,50 €
Pique-nique à la mer
Pétoncles grillées aux 2 sauces, tomate épicée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pétoncles grillées aux 2 sauces, tomate épicée et sauce de « mojo » verte (4 unités minimum)
2,75 €/ud
Couteaux grillés façon thaï (6 unités minimum)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Couteaux grillés façon thaï (6 unités minimum)
1,85 €/ud
Anchois du Golfe de Gascogne en salaison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Anchois du Golfe de Gascogne en salaison, élaborées à 0 km
14,00 €
Anchois du Golfe de Gascogne au vinaigre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Anchois du Golfe de Gascogne au vinaigre
10,00 €
Poulpe grillé à la galicienne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Poulpe grillé à la galicienne
18,90 €
Plats principaux
Paella aux fruits de mer............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Paella aux fruits de mer
19,80 €
Ventrèche de thon grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ventrèche de thon grillée
16,50 €
Morue sauce biscayenne aux poivrons............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Morue sauce biscayenne aux poivrons « choriceros » cueillis à 18 km d’ici (200 gr)
18,00 €
Boulettes de viande de bœufs............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Boulettes de viande de bœufs
11,80 €
Côte à l’os de gros bétail sélectionnée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Côte à l’os de gros bétail sélectionnée et maturée 40 jours, accompagnée de poivron rôti
48,90 €/kg
« Entraña » (hampe de bœuf) 100 % Angus grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
« Entraña » (hampe de bœuf) 100 % Angus grillée
17,50 €
« Tomahawk » de porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
« Tomahawk » de porc ibérique avec pommes de terre et carotte grillées
22,90 €
D’un fromage à l’autre
Fromage de vache fumé affiné 3 mois............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage de vache fumé affiné 3 mois
10,50 €
Fromage Idiazabal fumé affiné 3 mois............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage Idiazabal fumé affiné 3 mois et élaboré à 15 km d’ici
8,90 €
Parmesano Reggiano affiné +30 mois............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Parmesano Reggiano affiné +30 mois
11,80 €
Fromage de vache avec Penicillium Roqueforti............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage de vache avec Penicillium Roqueforti
11,90 €
Fromage de brebis gardé en cave............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage de brebis gardé en cave
9,90 €
Fromage de chèvre élaboré à 118 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage de chèvre élaboré à 118 km d’ici
10,90 €
Desserts 100% maison
Tarte au fromage basque aux fruits rouges............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tarte au fromage basque aux fruits rouges
5,50 €
Riz au lait du Pays basque............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Riz au lait du Pays basque
4,95 €
Goxua maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Goxua maison
5,50 €
Vins
Vins Rouges D.O. Rioja
Gaudium Marqués De Cáceres51,00 €
Excellens Marqués De Cáceres19,00 €
Vitium Piérola42,00 €
Piérola Reserva24,00 €
Piérola (Vino De La Casa)17,50 €
Imperial31,50 €
Contino31,50 €
Viña Real Reserva21,00 €
Viña Real15,50 €
Hiru 3 Racimos150,00 €
Luis Cañas Rva. Familia31,00 €
Luis Cañas Crianza19,50 €
Ángeles De Amaren27,00 €
Amaren21,50 €
Amaren El Regollar125,00 €
Orube Alta Expresión28,00 €
Faustino 1955650,00 €
Campillo21,00 €
Amancio120,00 €
Finca Monasterio25,00 €
Ysios37,00 €
Muga25,00 €
Ramón Bilbao Edición Limitada20,00 €
Baigorri19,50 €
Azpilicueta16,50 €
Altun Crianza17,50 €
Pomal 50026,00 €
Vins Rouges D.O. Ribera del Duero
Dominio Cair27,00 €
Pendón De La Aguilera275,00 €
Vega Sicilia 5º Valbuena160,00 €
Vega Sicilia Único385,00 €
Alión De Vega Sicilia70,00 €
Traslascuestas Crianza23,00 €
Mauro38,50 €
Neo35,00 €
Rouges autres dénominations
Txakoli Itsasmendi Eklipse25,00 €
Almirez28,00 €
Abad Martín23,00 €
Atlántida35,00 €
Scala Dei Cartoixa49,00 €
Txakolis
Gorka Izagirre 42 Zura34,00 €
Gorka Izagirre16,50 €
Gorka Izagirre G2221,50 €
Amestoi18,50 €
Malkoa40,00 €
Blancs D.O. Rioja
Amaren Blanco22,50 €
Muga Fermentado19,50 €
Monopole15,00 €
Monopole Clásico29,00 €
Cifras25,00 €
Blancs D.O. Rueda
Excellens M. De Cáceres Sauvignon Blanc17,50 €
Belondrade Y Lurton45,00 €
Cyatho16,00 €
Blancs autres dénominations
Vega Sicilia Oremus Mandolás29,00 €
Chivite Colección 125 Fermentado En Barrica65,00 €
Chivite Legardeta Blanco21,00 €
Godello Vega Lucía17,50 €
Albariño D. Pedro De Soutomaior18,00 €
Albariño Pazo Señorans44,00 €
Albariño Mar De Frades25,00 €
Clunia25,00 €
Milmanda78,00 €
Vins rose
Excellens Marqués De Cáceres16,00 €
Rosado Rioja14,00 €
Navarro13,00 €
Cavas & Espumosos
Freixenet Elyssia Gran Cuvée20,00 €
Arts Collecta 457195,00 €
Pomal Reserva30,00 €
Champagnes
Dom Pérignon210,00 €
Perrier-Jouët Grand Brut58,00 €
Petit bouteilles
Campillo 0,50cl15,00 €
Imperial 0,37cl18,00 €
Piérola 0,50cl13,00 €
Cune Verdejo 0,37cl9,00 €
Legaris Crianza 0,50cl20,00 €