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  À la carte: Obsession pour KM0

Entrées

Assortiment de Euskal Txerri............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Assortiment de produits porcins Euskal Txerri élevés à 119 km.

14,00 €

Jambon ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon cru ibérique de bellota premium.

26,95 €

Carpaccio de boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Authentique carpaccio de boeuf fermier, noix, vinaigrette Toma et Daka
et fromage de brebis Latxa fabriqué à 65 km, affiné 12 mois.

15,90 €

Tartare de boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Authentique tartare de boeuf de ferme, cornichons, anchois de Cantabrie et jaune d’oeuf.

21,00 €

Croquettes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes maison de chipirons ou boletus à la truffe.

12,00 €

Boudin grillé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudin grillé de légumes et ses poivrons rôtis.

13,90 €

Oeufs cassés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Oeufs cassés, pomme de terre ramassée à 57 km et bolet edulis rôti.

16,00 €

Pain (unité)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pain (unité)

1,80 €

Salades

Salade de longe de thon”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de longe de thon “Zallo” (du Pays Basque) élaborée à 34 km d’ici, asperge, olive, ciboule et salades mixtes.

15,80 €

Salade de burrata............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Burrata élaborée à 1 km, tomates du jardin et vinaigrette provençale au parmesan et basilic

17,50 €

Salade ventrèche de thon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade ventrèche de thon Zallo réalisée à 34 km, oignon rouge récolté à 24 km, poivrons rouges rôtis au Josper, tomate et vinaigrette.

17,50 €

Salade de tomates de saison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de tomates de saison cueillies dans nos potagers à l’huile d’olive vierge extra et au sel des salines situées à 69 km du restaurant.

13,90 €

Pique-nique à la mer

Couteaux grillés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Couteaux grillés façon thaï.

11,50 €

Petit calamar farinés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Petit calamar farinés à l’aïoli aux agrumes.

16,50 €

Anchois «papillons»............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchois «papillons» du Golfe de Gascogne à l’huile d’olive vierge extra et poivrons rôtis au four Josper.

14,80 €

Anchois au vinaigre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchois au vinaigre de Zallo, élaboré à 34 km d’ici.

10,00 €

Tartar de thon rouge............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tartar de thon rouge sauvage, agrumes, coriandre, dattes et noix.

24,50 €

Poulpe grillé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poulpe grillé et sa pomme de terre au four Josper.

23,90 €

Crevettes de Huelva............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crevettes de Huelva grillée.

24,50 €

Pétoncles............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pétoncles avec vinaigrette maison.

14,50 €

9 Toma & 9 Daka

Légumes de saison grillés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Légumes de saison grillés.

16,50 €

Ventrèche de thon grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ventrèche de thon Alakrana grillée.

18,50 €

Longe de morue grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Longe de morue grillée gourmande aux cèpes confits.

22,90 €

Lotte noire sauvage grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lotte noire sauvage grillée (min. 2 personnes)(prix peut varier).

39,50 €/kg

Boulettes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boulettes de viande de bœufs élevées à 20 km.

16,90 €

Côte à l’os premium grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte à l’os premium grillée, de viande maturée 60 jours à 86 km du restaurant, et sa garniture.

64,00 €/kg

Ragoût de boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ragoût de boeuf authentique.

23,80 €

Côtelette de porc............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côtelette de porc Euskal Txerri élevée à 119 km avec garniture.

19,80 €

Viande de porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Viande de porc ibérique premium grillée.

23,90 €

D’un fromage à l’autre

Fromage de brebis Latxa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage de brebis Latxa fabriqué à 65 km, affiné 12 mois
et accordé sur planches de bois.

13,50 €

Idiazabal fumé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage AOP Idiazabal fumé au bois de hêtre.

12,50 €

Idiazabal affine............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage AOP Idiazabal affiné 14 mois.

13,90 €

Fromage bleu............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage bleu au lait de brebis Euskadi élevé sur nos pâturages.

12,90 €

Fromage truffé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage de brebis Latxa à la truffe noire.

15,20 €

Fromage à pâte molle............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage à pâte molle fabriqué à 85 km.

13,90 €

Fromage au lait cru............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage au lait cru de brebis d’un seul troupeau affiné 24 mois.

14,00 €

Parmesano Reggiano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Parmesan Reggiano affiné plus de 30 mois.

13,50 €

Fromage de chèvre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage de chèvre de saison.

12,50 €

Fromage de Tetilla............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage Tetilla fumé.

9,50 €

Fleur de fromage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fleur de fromage avec émulsion de datte et essence (ud.).

2,25 €

Desserts 100% maison

Pain perdu............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Toma y Daka” pain perdu faits maison. Prix Meilleure pain perdu de Bilbao.

8,60 €

Gâteau au fromage basque............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gâteau au fromage elaborée à 1 km, cuit au four

9,00 €

Le Chocolatisime............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Dessert au chocolat Toma et Daka.

7,90 €

Goxua maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Goxua caramélisé maison.

6,90 €

Vins

Vins rouges D.O.Ca. Rioja

Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Excellens Marqués de Cáceres Cuvée Magnum
Gaudium Marqués de Cáceres
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Piérola (Crianza vin maison)
Piérola Reserva
Vitium Piérola
Viña Real
Viña Real Reserva
Imperial (Reserva vin maison)
Imperial Magnum
Contino
Contino Gran Reserva
Amaren
Ángeles Amaren
Amaren 60
Luis Cañas
Luis Cañas Reserva de la familia
Azpilicueta
Vivanco cuatro varietales
Baigorri Finca La Canoca
Marqués de Vargas
Marqués de Vargas Hacienda Pradolagar
Allende
Marqués de Murrieta
Castillo de Igay (Nommé meilleur vin du monde par le Wine Spectator)
Sierra Cantabria Cuvée
Puntido
Amancio
Muga Crianza
Ysios
Roda I
Oruba

Vins rouges D.O. Ribera del Duero

Capilla Crianza (Recommandé)
Capilla Vendimia Seleccionada
Capilla Vendimia Seleccionada Magnum
Cair Cuvée
Pendón de la Aguilera (Luis Cañas)
Traslascuestas Crianza
Flor de Pingus
Pagos de Anguix Barrueco
Mauro
Valnogal
Emilio Moro
Emilio Moro Malleolus
Horcajo
Abadía retuerta
Conde San Cristobal
Vega Sicilia Único
Vega Sicilia 5º Valbuena

Vins rouges D.O. Toro

Almirez
Numanthia (Recommandé)
Matsu el Recio

Vins rouges d´autres dénominations

Finca La Capilla Merlot (V.T.Castilla y León · Recommandé)
Mencía Vega de Lucía (D.O. Monterrei)
Hombros (D.O. Bierzo)
La Zorra Ituero (D.O. Sierra Salamanca)

Vins blancs D.O. Rueda

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Excellens Verdejo Marqués de Cáceres
Capilla Verdejo (Recommandé)
José Pariente Cuvée

Vins blancs d´autres dénominations

Miranda d’Espiells (D.O. Penedés · Recommandé)
Godello Vega de Lucía (D.O. Monterrei)
Chardonnay Laus Bodegas Enate (D.O. Somontano)
Albariño Pazo San Mauro (D.O. Rías Baixas)
Albariño Pazo Señorans Colección
Albariño Martín Códax (D.O. Rías Baixas)
Emilio Moro El Zarzal (D.O. Bierzo)

Vins blancs Txakoli

Lapazaran (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre G22 (Txakoli maison)
Gorka Izagirre Zura (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre Ama (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Ameztoi (D.O. Getariako Txakolina)
Malkoa (D.O. Arabako Txakolina)

Vins blancs D.O.Ca. Rioja

Amaren blanco
Excellens Viura Marqués de Cáceres
Campillo Fermentado en Barrica (Recommandé)
Allende
Monopole
Monopole Clásico
Marqués de Murrieta Capellanía

Vins rosés

Excellens Marqués de Cáceres
Campillo
Contino (Recommandé)

Champagne & Cava

Bollinger (Champagne maison)
Moët & Chandon
Perrier Jouët Gran Brut
Roger Goulart Brut Nature Reserva
Cuvée Panot Gran Reserva
Juve Camps Reserva de la Familia
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut Rosado (Cava maison)

 

Prix TVA comprise.