À la carte
Entrées
Croquettes maison de homard............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquettes maison de homard
10,50 €
Croquettes maison de champignons............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquettes maison de champignons et foie gras
10,50 €
Poivrons verts cueillis à 36 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Poivrons verts cueillis à 36 km d’ici
7,50 €
Poivrons de notre jardin............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Poivrons de notre jardin situé à 8 km torréfiés au feu de bois et épluchés à la main un par un
22,00 €
Jambon cru ibérique de bellota premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Jambon cru ibérique de bellota premium
24,95 €
Chorizo affiné, de porcs élevés à 28 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chorizo affiné, de porcs élevés à 28 km d’ici
13,50 €
Saucisson de porcs élevés à 28 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Saucisson de porcs élevés à 28 km d’ici
13,50 €
Assortiment de charcuteries issues de porcs............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Assortiment de charcuteries issues de porcs élevés à 28 km d’ici
13,50 €
Boudin grillé de légumes et ses poivrons rôtis............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Boudin grillé de légumes et ses poivrons rôtis
12,00 €
Carpaccio de côte à l’os de gros bétail............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de côte à l’os de gros bétail, servi avec des tranches de fromage affiné 12 de mois
15,90 €
Pain (unité)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pain (unité)
1,30 €
Salades
Salade de ventrèche de bonite “Zallo”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Salade de ventrèche de bonite “Zallo” (du Pays Basque) élaborée à 34 km d’ici, asperge, olive, ciboule et salades mixtes
14,80 €
Burrata élaborée à 1 km............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Burrata élaborée à 1 km, tomates du jardin et vinaigrette provençale au parmesan et basilic
14,95 €
Salade ventrèche de thon Zallo réalisée à 34 km, oignon rouge récolté à 24 km, poivrons rouges
rôtis au Josper, tomate et vinaigrette............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
rôtis au Josper, tomate et vinaigrette
16,90 €
Salade de tomates de saison cueillies dans............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Salade de tomates de saison cueillies dans nos potagers à l’huile d’olive vierge extra et au sel des salines situées à 69 km du restaurant
12,90 €
Pique-nique à la mer
Couteaux grillés façon thaï............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Couteaux grillés façon thaï
11,50 €
Petit calamar farinés à l’aïoli aux agrumes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Petit calamar farinés à l’aïoli aux agrumes
16,50 €
Anchois « papillons » du Golfe de Gascogne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Anchois « papillons » du Golfe de Gascogne à l’huile d’olive vierge extra et poivrons rôtis au four Josper
14,00 €
Anchois au vinaigre de Zallo, élaboré à 34 km d’ici............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Anchois au vinaigre de Zallo, élaboré à 34 km d’ici
10,00 €
Tartar de thon rouge sauvage, agrumes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tartar de thon rouge sauvage, agrumes, coriandre, dattes et noix
24,50 €
Poulpe grillé et sa pomme de terre au four Josper............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Poulpe grillé et sa pomme de terre au four Josper
23,90 €
Crevettes de Huelva grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Crevettes de Huelva grillée
23,90 €
4 toma & 4 daka les 5 sens
Légumes de saison grillés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Légumes de saison grillés
14,80 €
Ventrèche de thon grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ventrèche de thon grillée
16,90 €
Longe de morue grillée gourmande aux cèpes sautés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Longe de morue grillée gourmande aux cèpes sautés
21,90 €
Lotte noire sauvage grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lotte noire sauvage grillée (min. 2 personnes)(prix peut varier)
39,50 €/kg
Boulettes de viande de bœufs élevées à 20 km............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Boulettes de viande de bœufs élevées à 20 km
14,50 €
Côte à l’os premium grillée, de viande............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Côte à l’os premium grillée, de viande maturée 60 jours à 86 km du restaurant, et sa garniture
63,00 €/kg
Filet mignon de gros bétail grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Filet mignon de gros bétail grillée
23,80 €
Agneau de lait, élevé à une distance de 79 km............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Agneau de lait, élevé à une distance de 79 km
19,50 €
Viande de porc ibérique premium grillée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Viande de porc ibérique premium grillée
19,50 €
D’un fromage à l’autre
Fromage de saison élaborée à 65 km affiné 1 mois............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage de saison élaborée à 65 km affiné 1 mois
9,90 €
Fromage de brebis élaborée à 65 km affiné 12 mois............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage de brebis élaborée à 65 km affiné 12 mois
10,50 €
Fromage Idiazabal fumé élaborée à 15 km............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage Idiazabal fumé élaborée à 15 km
8,90 €
Parmesano Reggiano affiné +30 mois............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Parmesano Reggiano affiné +30 mois
11,80 €
Fromage de vache avec Penicillium Roqueforti............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage de vache avec Penicillium Roqueforti
11,90 €
Fromage de chèvre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage de chèvre
10,90 €
Fromage de brebis affiné dans une cave............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage de brebis affiné dans une cave
9,90 €
Fromage de tetilla fumé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage de tetilla fumé
8,90 €
Fleur de fromage et son émulsion............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fleur de fromage et son émulsion de datte et parfum (unité)
1,95 €
Desserts 100% maison
Pain perdu Toma y Daka............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pain perdu Toma y Daka
7,50 €
Gâteau au fromage elaborée à 1 km, cuit au four............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Gâteau au fromage elaborée à 1 km, cuit au four
7,50 €
Sphère de chocolat fourrée au chocolat............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Sphère de chocolat fourrée au chocolat et à la noix de coco avec terre de cacao
7,90 €
Goxua maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Goxua maison
6,50 €
Vins
Tintos De Rioja
Gaudium Marqués De Cáceres
Excellens Marqués De Cáceres
Vitium Piérola
Piérola Reserva
Piérola (Vino De La Casa)
Imperial
Contino
Viña Real Reserva
Viña Real
Hiru 3 Racimos
Luis Cañas Rva. Familia
Luis Cañas Crianza
Ángeles De Amaren
Amaren
Amaren El Regollar
Orube Alta Expresión
Faustino 1955
Campillo
Amancio
Finca Monasterio
Ysios
Muga
Ramón Bilbao Edición Limitada
Baigorri
Azpilicueta
Altun Crianza
Pomal 500
Tintos Ribera Del Duero
Dominio Cair
Pendón De La Aguilera
Vega Sicilia 5º Valbuena
Vega Sicilia Único
Alión De Vega Sicilia
Traslascuestas Crianza
Mauro
Neo
Tintos Otras Denominaciones
Txakoli Itsasmendi Eklipse
Almirez
Abad Martín
Atlántida
Scala Dei Cartoixa
Txakolis
Gorka Izagirre 42 Zura
Gorka Izagirre
Gorka Izagirre G22
Amestoi
Malkoa
Blancos Rioja
Amaren Blanco
Muga Fermentado
Monopole
Monopole Clásico
Cifras
Blancos Rueda
Excellens M. De Cáceres Sauvignon Blanc
Belondrade Y Lurton
Cyatho
Blancos Otras Denominaciones
Vega Sicilia Oremus Mandolás
Chivite Colección 125 Fermentado En Barrica
Chivite Legardeta Blanco
Godello Vega Lucía
Albariño D. Pedro De Soutomaior
Albariño Pazo Señorans
Albariño Mar De Frades
Clunia
Milmanda
Rosados
Excellens Marqués De Cáceres
Rosado Rioja
Navarro
Cavas Y Espumosos
Freixenet Elyssia Gran Cuvée
Arts Collecta 457
Pomal Reserva
Champagnes
Dom Pérignon
Perrier-Jouët Grand Brut
Botellas Pequeñas
Campillo 0,50cl
Imperial 0,37cl
Piérola 0,50cl
Cune Verdejo 0,37cl
Legaris Crianza 0,50cl